Пастернак – корнеплодный овощ. Корнеплоды имеют веретеновидную, округло-сплюснутую или конусовидную форму. Сочная ароматная мякоть плода белого или желтоватого цвета имеет пряный сладкий вкус.
Пастернак – прекрасное пищевое и лекарственное растение. Корнеплоды богаты сахарами и крахмалом, никотиновой и пантотеновой кислотами, набором витаминов. Корнеплоды тушат, добавляют в качестве пряности при консервировании перцев, помидоров, баклажанов, с ними варят супы, готовят салаты. Настоями и отварами корнеплодов, семян и листьев в народной медицине лечат бронхиты, ларингиты, стенокардию и другие болезни.
Пастернак выращивают, как и корневую петрушку. Лучшими предшественниками пастернака считаются картофель, томаты, капуста, перцы, огурцы, лук, чеснок, кабачки и тыква. Почву для посева готовят с осени. Под перекопку на 1 кв.м вносят 5-6 кг перегноя или компоста, 30-40 г хлористого калия, 50-60 г простого суперфосфата. Весной грядку дополнительно удобряют мочевиной (30 г/кв.м) или аммиачной селитрой (40 г/кв.м).
Сеют пастернак в средней полосе в два срока: под зиму (в октябре – ноябре) или весной (в апреле – мае). Весной семена высевают в созревшую и прогретую до 6-7°С почву. Для посева нарезают бороздки глубиной до 3 см на расстоянии 30-50 см друг от друга. Семена раскладывают в борозде через 5-6 см. Подзимний посев проводят сухими семенами.
При весеннем посеве для получения дружных и ранних всходов семена предварительно замачивают на одни-двое суток в воде, которую меняют через каждые 5-6 часов. Ускоряет всходы и обильный полив бороздок с укрытием их пленкой или лутрасилом. При появлении первого настоящего листа проводят прореживание, оставляя на погонном метре 11-12 растений. Уход состоит из прополок, рыхления междурядий, подкормок, поливов. При подзимнем посеве корнеплоды готовы к употреблению в июле, а посеянные весной – поздно осенью, после первых заморозков.
Хранят урожай в погребе во влажном песке или торфе, в противном случае через 1-1,5 месяца после уборки корнеплоды становятся вялыми.
