Каким бы крохотным ни был огород по размеру, первым делом на нем разбивается салатная грядка. Неприхотливые культуры не требуют ни много места, ни особых знаний для получения богатого урожая. При этом незатейливые овощи – первые помощники в утолении весеннего витаминного голода: они быстро созревают, а при желании с салатных культур можно снять несколько урожаев.
С каждым годом все популярнее становятся у наших огородников салатные растения с пикантным горчичным вкусом – кресс-салат и рукола.
Кресс-салат – скромная травка с округлыми листочками, способная расти где угодно. Кому-то его вкус напоминает хрен, кому-то – горчицу. Пикантный вкус его зелени придает содержащееся в растении горчичное масло. Кроме того, кресс-салат имеет приятный тонкий запах и очень богат на витамины и полезные вещества. В его листьях много аскорбиновой кислоты, ретинола, витаминов группы В, железа, йода, калия.
Зелень кресс-салата кладут в овощные салаты, закуски, супы, основные блюда из мяса, птицы, рыбы и гарниры к ним, а также на бутерброды, в свежие приправы, соусы и подливы.
При всей своей полезности кресс-салат, пожалуй, еще и самая резворастущая зелень: его всходы появляются уже на 2-5-й день. Они хорошо переносят небольшие заморозки. Пышнее всего розетки разрастаются в тени садовых культур, поэтому кресс-салат часто выращивают как промежуточную культуру в качестве уплотнителя. Зелень начинают срезать при достижении растением высоты 10-15 см. Единственный каприз кресса – хороший полив. При недостатке влаги в почве листья грубеют, стебли быстро вытягиваются и становятся деревянистыми. Поливать нужно под корень, не смачивая растения сверху. Если срезать кресс-салат после образования розетки, не повредив точку роста, он отрастет снова.
Кресс-салат – растение длинного дня. Выращивание при коротком – 8-12-часовом – дне задерживает появление цветоносов на 5-20 дней по сравнению с более продолжительным освещением. Поэтому к его посеву приступают в самые ранние сроки, как только позволит погода. На 1 кв.м нужно 0,5-1,0 г семян. Сеют его негусто, лучше – под маркер, в шахматном порядке, как и редис, с расстоянием между растениями 5×5 см. Загущение посевов, как и нерегулярные поливы, способствует накоплению горечи в листьях. Для конвейерного получения зелени посевы повторяют с интервалом 7-10 дней. С наступлением жаркой засушливой погоды их прекращают и возобновляют только в конце лета.
Кресс-салат настолько нетребователен, что будет давать урожай даже на песке или вовсе без грунта, чем и пользуются опытные огородники, выращивая его зимой на подоконнике.
Мода на руколу пришла к нам из Средиземноморья относительно недавно. Сегодня у нас она известна как элитная пряность – одна из составляющих итальянских, греческих и испанских салатов. Между тем эта неприхотливая травка растет в наших южных областях на многих огородах как сорняк.
Различают два вида руколы – эрука посевная (индау) и дикая (двурядник тонколистный). Индау посевной отличается более крупными лировидно-перисто-рассеченными, менее острыми на вкус нежными листьями и белыми цветками с фиолетовыми жилками (сорта Эйфория, Пасьянс, Рокет, Корсика, Сицилия, Покер). Листья руколы имеют горьковатый орехово-горчичный вкус и содержат все известные витамины, способные снять весеннюю усталость. В пищу обычно используют молодые листочки. Фаза полной спелости наступает в момент появления первых цветоносных побегов. Переросшая рукола горькая и вкус ее – на любителя. В семенах руколы, как и в семенах горчицы, содержатся масла с хорошо узнаваемым горчичным запахом.
Выращивать руколу несложно. В условиях средней полосы ее можно высевать сразу после схода снега через каждые 10-15 дней. При повторном посеве семян в летний период для руколы целесообразно выбирать затененный участок. Последние посевы сезона проводят в августе – начале сентября. В ноябре семена высевают под зиму для получения ранневесенней продукции.
Посеянный осенью двурядник ведет себя как двулетник. Отличается он и тем, что созревает на 40-50-й день, после срезки может отрастать, и не один раз.
Культурная и более нежная индау созревает быстрее – уже на 20-30-й день после посева. При этом ждать, что она отрастет еще раз, не стоит, лучше посеять ее еще раз. Да и весной ее все же практичнее выращивать через рассаду, так и семена экономятся, и урожай более весомым получается. В конце марта семена высевают по 2-3 штуки в стаканчики, а в последней декаде апреля пересаживают на грядку под пленочное укрытие.
Рукола способна выдерживать заморозки до -7°С, но уже при нулевой температуре укрытие можно снимать. Урожай собирают по мере отрастания листьев.
ЧТОБЫ ВЫ ЗНАЛИ
Кресс-салат и рукола дают отличные урожаи лишь на нейтральных либо слабощелочных почвах и совершенно не переносят кислых.
Листья на любой вкус
Однако самый ходовой у наших огородников – салат латук (семейство Астровые). А самый беспроигрышный вариант для выращивания на грядке в течение всего лета – листовые сорта. Кочанные более требовательны к условиям выращивания, и для формирования полноценного урожая требуется в два раза больше времени.
Если на пакете с семенами написано, что салат принадлежит к сортотипу лолло росса, лолло бионда, дуболистный, батавия или буттеркранч, можете смело брать для получения ранней продукции. Все их сорта формируют пышные розетки из нежных листьев с волнистыми краями без образования головки. Первый урожай этих салатов готов покинуть насиженные грядки уже через три недели после появления массовых всходов.
Но в любом случае стоит выращивать салаты не только разных сроков созревания, но и разных цветов. Это и красиво, и разумно, так как все они обладают различным составом полезных веществ. К примеру, зеленые салаты лидируют по содержанию фолиевой кислоты, а красные – богаты антоцианами и каротином.
Лолло росса или бионда – итальянские родственники латука. Их причудливо изрезанные и окрашенные в зеленые или ярко-бордовые цвета кучерявые листья напоминают коралловые рифы. Немного мягкие и нежные, они имеют ореховый, слегка горьковатый вкус. Это самый популярный салат у огородников, так как большинство его сортов устойчивы к стрелкованию. Урожай собирают через 40-50 дней.
ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ
Сорт Лолло росса назван в честь итальянской актрисы Джины Лоллобриджиды за сходство с ее прической, которую она носила в 60-е годы прошлого столетия.
Почему дуболистному салату дали такое название, долго гадать не надо: его листья по форме очень похожи на дубовые. На редкость привлекательные, зеленого или красного цвета, с нежным ореховым вкусом, они образует плотную полураскидистую розетку среднего или крупного размера. Данный сортотип салата устойчив к стрелкованию и болезням.
Батавия – полукочанный салат, выведенный во Франции. Его листья с волнистыми краями, собранные в полураскидистую розетку крупных размеров, могут быть окрашены в красно-бурый или светло-зеленый цвет. Батавия обладает сладковатым, легким травянистым привкусом.
Масляный салат, или буттеркранч имеет нежные светло-зеленые округлые листья, собранные в плотную розетку. Склонен к стрелкованию (особенно некоторые сорта для открытого грунта). Маслянистая пленка на их поверхности говорит о повышенном содержании витамина Е. Листья имеют нежный пресноватый вкус. Их едят не только в сыром, но и в вареном или тушеном виде.
Пять секретов салатного изобилия
Приступая к очередной посевной на салатной грядке, учтите несколько важных моментов:
Салаты во время роста не подкармливают, так как они легко накапливают нитраты. Все удобрения вносят в основную заправку с осени или же весной за две недели до посева. На 1 кв.м дают 1/3 ведра перегноя, 1 ст. ложку суперфосфата и 1 ч. ложку сульфата калия.
Ранние – с конца марта по май – и частые (с интервалом в 7-10 дней) посевы практически всех видов салата предпочтительнее, чем одиночный посев. Скороспелые культуры быстро перерастают, их листья становятся жесткими, появляется горький привкус. Лучше посыпать несколько семян (глубина заделки – не более 0,5-1,5 см) на любое свободное светлое место: в парничок, пока он пустует в ожидании теплолюбивого овоща; на грядку с ранними посевами редиса и моркови; в тепличку в качестве уплотнителя к томатам, огурцам или баклажанам.
Семена высевают очень рано, когда температура повышается до 4-5°С и проходят заморозки. Впрочем, всходы могут переносить заморозки до -2°С, а взрослые растения – и до -6°С.
Не следует загущать посевы: растения вытянутся, не сформировав полноценной розетки листьев. Кроме того, в густых посевах на фоне высокой влажности и застоя воздуха имеется большая вероятность возникновения различных грибных болезней. Поэтому «джунгли» следует обязательно прореживать несколько раз, последний раз оставляя между растениями не менее 10 см (у листовых сортов).
Поливать салат следует только под корень, стараясь не попадать на листья, иначе на них могут появиться ожоги. И лучше всего – в утренние часы: при вечернем поливе очень влажный воздух может спровоцировать развитие грибных заболеваний.
