Огородный сезон подходит к концу, грядки постепенно пустеют. Уже нет запредельной жары, прохладными становятся ночи. А значит, наступило благоприятное время для посева скороспелых культур, способных нарастить роскошную розетку из листьев лишь в условиях короткого дня.
Шпинат – витаминный король
Шпинат занимает одно из первых мест среди самых полезных зеленных культур. По своему химическому составу его хлорофилл близок к гемоглобину крови.
Наибольшую зеленую массу шпинат наращивает при температуре 15-18°С. В жару он быстро стрелкуется и теряет вкусовые качества, поэтому его обычно сеют ранней весной или в конце лета (середине – конце августа). Повторные посевы, как и весной, проводят с интервалом в 5-7 дней с таким расчетом, чтобы часть урожая успеть срезать в этот же год, а вторую – получить следующей весной.
Осенний шпинат обычно получается лучше весеннего. Даже если он и выбрасывает цветонос, то растение не вытягивается, а листья продолжают нарастать. В заморозки оно может даже покрыться инеем, но хуже от этого не становится – днем опять оттает, и с него снова можно собирать урожай.
Не стоит ждать, пока шпинат вырастет. Появилось 2-3 листочка – нужно начинать выборочно собирать урожай. Пока растение не сформировало розетку и имеет всего 4-5 листьев, в нем содержится совсем небольшое количество щавелевой кислоты. Последняя при обильном и частом употреблении может оказывать на организм неблагоприятное воздействие. Активно накапливаться в растениях шпината щавелевая кислота начинает после появления цветоносов, в это время листья прекращают свой рост и грубеют.
ИМЕЙТЕ В ВИДУ
Шпинат – культура двудомная: у мужских растений листочки появляются из пазух, женские растут круглой розеткой. Мужские растения обычно дают меньше листьев, поэтому их лучше удалять при прореживании.
Шпинат предпочитает плодородные рыхлые почвы с нейтральной реакцией. Наиболее подходят для него участки, хорошо удобренные в предыдущий сезон органическими удобрениями, на которых выращивался картофель, тыквенные культуры или бобовые.
Один из самых популярных сортов – Матадор, созревает он уже на 20-й день, зелень у него обильная и мощная, с прекрасными вкусовыми качествами. Его можно сеять прямо в грунт с весны до поздней осени или выращивать через рассаду. Зацветает поздно.
Можно высевать семена шпината и в ноябре, но такой посев нуждается в мульчировании.
Семена перед севом намачивают в течение 1-2 суток. Высевают их в грунт на глубину 1,5-2 см рядами с расстоянием между ними 10-15 см. После посева почву слегка уплотняют. Через 5-12 дней после посева появляются всходы. Весь уход за посевами сводится к прополкам и поливам в случае необходимости.
Самый резвый салат
Хорошо удается и посеянный на закате лета кресс-салат. Это общее название нескольких видов пряных растений семейства крестоцветных. Наиболее известный – садовый (посевной) кресс с белыми цветами, по-народному – клоповник. Употребляют его только в свежем виде. Кому-то его вкус напоминает хрен (за что его иногда называют подхренником), а кому-то – горчицу. Кулинары считают вкус растения смешанным, сложным.
Кресс-салат, пожалуй, – самая резворастущая зеленая пряность. Употреблять его уже можно через 2 недели после появления всходов. Зелень начинают срезать при достижении растением высоты 10-15 см.
Выращивают кресс-салат посевом семян в грунт на любых почвах, но лучше – на легких плодородных, хорошо заправленных органическими удобрениями и достаточно увлажненных. Глубина посева семян – 0,5-1,0 см. Всходы появляются уже на 2-5 день и хорошо переносят небольшие заморозки.
Единственный каприз – хороший полив. При недостатке влаги в почве листья грубеют, стебли быстро вытягиваются и становятся деревянистыми. Если срезать кресс-салат сразу после образования розетки и так, чтобы не повредить точку роста, то он отрастет снова.
Сорта кресс-салата можно выбирать по листьям: цельным – у сортов Темп и Дукат, ажурным – у сортов Ажур, Забава и Витаминный. Мне больше нравятся последние.
Листья с горчинкой
Не менее скороспелая и листовая горчица. У нас ее можно встретить под названиями сизая, сарапетская, русская. Главная ее особенность – способность образовывать на ранних стадиях своего развития розетку, состоящую из сочных, нежных листьев с пикантным вкусом. Они бывают узкими и широкими, рассеченными и цельными, гладкими и пузырчатыми, опушенными и голыми, а по окраске – от светло-зеленых до сизых и красно-фиолетовых. Срезают их до выброса цветоносов, что случается быстрее на загущенных посевах, а также в сухую жаркую погоду.
В регионах с умеренным климатом горчицу можно сеять с середины августа до середины сентября с интервалом в 5-10 дней. В качестве салатной зелени она особенно хороша в октябре. Чем холоднее на улице, тем пышнее розетки и крупнее листья.
Горчицу рекомендуют выращивать в нейтральных и слабощелочных почвах, кислые она не любит. Высевают семена в рядки с расстоянием между ними 45 см на глубину 1,5 см. Почву после посева мульчируют органикой. При появлении двух полноценных листьев всходы нужно проредить, оставив между ними 5 см.
Один из лучших сортов – Волнушка, раннеспелый, быстро наращивает зеленую массу, от появления полных всходов до технической спелости проходит 25-30 дней. Розетка листьев крупная, прямостоячая, немного раскидистая. Листья без опушения, светло-зеленые, волнистые по краям. И листья, и черешки нежные, хороших вкусовых качеств. К уборке приступают, когда растения достигнут высоты 7-8 см. Успеть выдернуть ее полностью следует до образования стебля.
При покупке семян листовой салатной горчицы не перепутайте ее с белой горчицей, используемой как сидерат. Листья белой горчицы опушенные и малопригодны для еды.
Элитная пряность
Различают два вида руколы – эруку посевную (индау) и дикую (двурядник тонколистный). Индау имеет более крупные лировидные перисто-рассеченные, менее острые на вкус нежные листья и белые цветки с фиолетовыми жилками (сорта Эйфория, Рокет, Корсика, Сицилия, Покер). У двурядника (сорт Пасьянс) листья узкие, длинные, сильно рассеченные. По вкусу более острые, чем у однолетних индау. Цветки также располагаются в длинных рыхлых кистях, но цвет лепестков венчика желтый, переходящий в оранжевый.
Листья руколы имеют горьковатый орехово-горчичный вкус и содержат все известные витамины. В пищу используют молодые листочки, фаза полной спелости наступает в момент появления первых цветоносных побегов. Переросшая рукола горькая, вкус – на любителя.
Выращивать руколу несложно. Последние посевы текущего сезона проводят в августе – начале сентября, в ноябре семена высевают под зиму для получения ранневесенней продукции. Семена заглубляют на 2-4 см в зависимости от типа почвы. Особенность культуры – растянутый период прорастания семян.
Рукола – влаголюбивое растение. Если ее не поливать в сухую погоду, она будет формировать жесткие горькие листья и быстро зацветет.
Посеянный осенью двурядник ведет себя как двулетник. Отличается он и тем, что созревает на 40-50-й день, после срезки может отрастать не один раз. Культурная и более нежная индау созревает быстрее – уже на 20-30-й день после посева. При этом ждать, что она отрастет еще раз, не стоит, лучше пересеять ее еще раз.
