Connect with us

Домашние растения

Выращиваем микрозелень зимой: что следует учесть?

Уже не приходится никого убеждать, что микрозелень – крохотные листочки, несколько дней назад пробившиеся из семечка, – просто кладезь полезных веществ. Заниматься ее выращиванием можно в любое время года, но наиболее актуально – зимой, когда нам так не хватает живых витаминов.

Что подойдет для мини-формата

Ключевое отличие микрозелени от взрослой зелени и выросших овощей – более высокие концентрации витаминов, каротиноидов, полифенолов и других антиоксидантов, аминокислот, минералов. К тому же усваиваются они намного лучше, чем при употреблении в пищу семян или взрослых растений.

Выбор культур для получения микрозелени в домашних условиях не ограничен ничем, кроме ваших целей и вкусов. Прорастить можно в буквальном смысле любое съедобное растение. Чаще всего выращивают все виды салатов – от латука до руколы и кресса; пряные травы, особенно базилик, кориандр, горчицу, фенхель, чиа (шалфей испанский); подсолнечник; кукурузу; горох, чечевицу, нут, люцерну, клевер; редис, редьку, репу, дайкон; свеклу и мангольд; все виды злаков – от овса до пшеницы; гречку; капусту, в том числе брокколи, краснокочанную, пекинскую и листовую; все луковые.

Не высаживают в качестве микрозелени пасленовые – перцы, баклажаны, картофель и томаты. Дело в том, что их молодые всходы содержат алкалоиды – природные яды. Также стоит отказаться от идеи выращивать в качестве микрозелени фасоль: в ее стеблях и листьях содержится ядовитое вещество – фазин.

Семена: стоит ли переплачивать

Практически все производители семян мгновенно откликнулись на растущий спрос на зеленый супер-фуд и стали выпускать особенные серии для выращивания микрозелени как в маленьких, так и в больших упаковках. При этом некоторые взвинтили цены на них в несколько раз выше, чем даже стоят сортовые семена тех же культур, предназначенные для посева на гряды. Объясняют это тем, что они собирают семена с каких-то специально выращиваемых, экологически чистых растений.

По своей сути микрозелень – те же овощные растения, которые мы выращиваем обычно на приусадебных участках. Их просто употребляют в пищу намного раньше, не давая вырасти. Поэтому использовать для посева на получение микрозелени можно любые семена, включая и те, что получены со своего участка, и которых так много, что девать некуда.

Я, к примеру, оставляю для этих целей несколько растений из ранних посевов салата, редиса или руколы, ушедших в стрелку. Можно собрать семена и с цветоносов лука или свеклы. Ничего страшного не случится, если посеять семена с истекающим сроком годности или просроченные, просто распределять их в емкости нужно чуть гуще.

Следует только учитывать, что для выращивания микрозелени не подходят семена, обработанные химическими препаратами. Как правило, о том, подвергались ли семена этой процедуре, указывается на пакете, к тому же обработанные обычно окрашены в яркие цвета или заключены в драже. Если семена имеют обычный для них вид, но есть сомнения, перед тем как их посеять, можно промыть несколько раз в теплой воде или растворе пищевой соды.

Купить семена для выращивания зелени можно и в отделе круп и пряностей, такие, к примеру, как горчица, кориандр, соя, маш, гречка, если она зеленая и необжаренная.

Проращивать можно как отдельный вид растений, так и микс из разных видов. При смешивании лучше комбинировать семена с похожими сроками прорастания. Кстати, добросовестные производители семян поставляют разнообразные миксы в продажу и, что отрадно, по вполне доступной цене.

Вырастить микрозелень можно также из семян сорняков, многие из которых обладают лечебными свойствами. К таким относятся пастушья сумка, лебеда, амарант, портулак и другие, которые отличаются неприхотливостью и в то же время большей ценностью, чем их культурные родственники.

Вкусовые особенности

Вкус микрозелени зависит от того, из какого вида семян она выращена. Ростки имеют более слабый вкус, нежели взрослое растение, но он все же узнаваем. Так, смесь из салатов и семена льна дают нежную зелень без особо выраженного вкуса, она имеет универсальное применение. Горох, люцерна, подсолнечник, свекла, мангольд дают сравнительно крупные ростки, сочные, с нежным вкусом (у подсолнуха – с легкой горечью), прекрасно подходящие для салатов, витаминных коктейлей, овощных и крупяных блюд. Красный и зеленый базилик имеют пряный, чуть сладковатый вкус. Чаще всего зелень используют в салатах, но можно добавлять ее в сладкие блюда.

Горчица, кресс-салат, шнитт-лук, редис, капуста, рукола имеют островатый выразительный вкус и прекрасно подходят не только для салатов, но и для рыбных, мясных блюд. Популярна такая микрозелень для смузи, витаминных коктейлей. А еще эта группа растений наиболее простая в выращивании.

В прошлом сезоне меня приятно удивил вкус микрозелени, полученной из семян овощной периллы и обычных ноготков (календулы). Листья периллы похожи на крапивные, только имеют фиолетовый цвет. Им присущ редкий и неуловимый вкус, так называемый умами (японцы прозвали ее травой для бифштекса). По сути, умами – это аминокислота глутамат натрия, усиливающая вкус. Да, тот самый «страшный» глутамат. Оказывается, он в естественном виде содержится в помидорах, некоторых водорослях, грибах шиитаке, грецких орехах, мясе, рыбе и во многих других продуктах, преимущественно белковых. Умами сам по себе не обладает выраженным вкусом, но раскрывает вкус других продуктов в сочетании с ароматом и должной концентрацией соли.

Лотки с посевами календулы нужно держать не на подоконнике, а в темном шкафу. Когда ее ростки достигнут 10 см, они останутся нежными, при этом приобретут сладкий вкус и будут хороши в десертах и салатах.

Определить, какая именно микрозелень нравится вам и вашей семье, можно только попробовав разные сочетания.

Вырастить просто

Получить микрозелень в домашних условиях совсем не сложно. В качестве субстрата для выращивания подойдет практически все, что способно удерживать влагу: ватные диски, бумажные полотенца, туалетная бумага. Можно использовать торфяной рассадный грунт, наполовину смешанный с вермикулитом. По сравнению с выращиванием в чистой воде урожай получается более весомым, а с выращиванием в питательных растворах – экологически чистым. Я чаще всего использую торфяной грунт в смеси с вермикулитом. Насыпаю его в лоток, сверху укладываю влажные бумажные полотенца, равномерно распределяю на них семена и затягиваю посевы пленкой.

Урожай через 7-14 дней срезаю ножничками, он чистый, без грунта. Лучше это делать утром, тогда листочки будут сочными.

В начале и середине зимы лучше всего сеять быстрые овощи: кресс-салат, редис, дайкон, салат, руколу, кориандр, листовую горчицу. А в конце февраля – марте – все, что душа пожелает: гречку, мицуну, сою, чечевицу, горох, подсолнечник, кукурузу. При таких сроках сева можно легко обойтись без дополнительного досвечивания.

Наш канал в Телеграм