Выгонка зелени с корнеплодов и луковиц

Выгонка – самый простой и надежный способ получения свежей зелени зимой из заготовленных с осени корнеплодов и луковиц. Оправдывает он себя даже при минимальном освещении и в небольшом объеме грунта, а то и при полном его отсутствии. При этом по содержанию витаминов выращенная таким способом зелень превосходит луковицы и корнеплоды, в которых при хранении с каждым месяцем все меньше полезных веществ.

Выгонять луковицы и корнеплоды можно в любое время. Хотя лучше всего приступать к выгонке в феврале – марте, когда световой день заметно увеличивается.

Для выгонки зелени отлично подойдут различные виды лука, головки чеснока, а также корнеплоды петрушки, сельдерея, свеклы, моркови, дайкона, редьки, пастернака… Если не заготовили их с осени – купите в магазине. Только выбирать нужно некрупные, здоровые и крепкие. Поврежденные, подгнившие или плесневелые могут не прорасти.

Корнеплоды быстрее пойдут в рост, если высаживать их в емкости с уже проснувшимися ростовыми почками. Для этого их предварительно вертикально помещают во влажный песок или опилки в помещении с температурой 5…10°С. Чтобы почки тронулись в рост побыстрее, я перед началом выгонки складываю корнеплоды в полиэтиленовый пакет, сбрызгиваю водой из пульверизатора и оправляю в холодильник в отделение для овощей. Как только появятся первые листочки, высаживаю в горшки.

Выгонка хороша еще и тем, что урожай зелени можно получить, даже не используя грунт. Для выгонки лука и чеснока достаточно взять воду и разместить их так, чтобы до начала отрастания корней (2-3 дня) луковицы касались донцем ее поверхности. Это не даст им загнить.

Для выгонки корнеплодов в качестве субстрата можно использовать промытый крупнозернистый песок, гравий из аквариума, кокосовое волокно, землю с балконного огорода или цветника, смешав ее в равных пропорциях с вермикулитом или натуральным наполнителем для кошачьего туалета. Корнеплоды высаживают плотно друг к другу, не укорачивая корни и не засыпая головки с ростовыми почками землей, так быстрее отрастут листья.

Урожайнее всего свекла, редька маргеланская и дайкон. Их корнеплоды, высаженные в горшки и отрастившие яркие листья, украшают зимой подоконники не хуже заморских экзотов. Если у свеклы дать отрасти лишь нескольким листьям, не давая корнеплоду сильно истощиться, из него потом можно сварить борщ. Он при этом совершенно не потеряет своих вкусовых качеств.

Достаточно быстро отрастает зелень и у корнеплодов петрушки. В вазон их высаживают так, чтобы головки торчали над землей на 1-1,5 см. В течение двух недель посадки держат в темном прохладном месте, чтобы корешки укоренились, а затем выставляют на самый светлый подоконник. Первые листья можно срезать через 3-4 недели. Срывают их по мере надобности.

Отрастить витаминную зелень можно и из обрезков овощей. У лука и чеснока для выгонки берут донца; у свеклы, моркови, дайкона, корневой петрушки и сельдерея, а также стеблевого сельдерея в дело пускают макушки; у пекинской капусты, кочанных салатов – кочерыжки. Достаточно все эти обрезки поставить в любую емкость, налить туда немного воды и разместить на кухонном подоконнике. Молодые зеленые листья начнут отрастать уже через неделю. Важно лишь следить, чтобы вода в емкости не пересыхала.