Connect with us

Сад и огород

Семена и семечки выращиваем в огороде

Большинство огородников воспринимают семена растений как посевной материал. А ведь многие из них пригодны в пищу. Некоторые даже фигурируют в списках модных нынче суперфудов – продуктов с максимально высокой концентрацией полезных для человеческого организма веществ. Имеет смысл обратить внимание на самые ценные и, что очень важно, на те, которые можно вырастить на приусадебном участке.

Ароматные зонтики

Высушенные части пряных растений, содержащие эфирные масла, гликозиды, дубильные и ароматические вещества и используемые в качестве приправ к пище, называют пряностями. При добавлении в пищу в небольших количествах они значительно улучшают ее вкус, придают блюдам приятный аромат. Незаменимы они и при консервировании.

Из большого разнообразия пряностей на наших огородах чаще всего выращивают укроп (Anethum graveolens) и кориандр, он же – кинза (Coriandrum sativum). И по большей части – ради ароматной зелени. Пожалуй, лишь укроп додерживают до появления зонтиков, без них никак не засолить огурцы с помидорами. Тмин, у которого большее применение находят семена, распространен намного меньше. Его зелень хоть и не менее полезна, на вкус никакая, к тому же, в отличие от однолетних укропа и кориандра, тмин – двулетник.

А между тем семена этих трех братьев из семейства Зонтичные в числе наиболее часто используемых в кулинарии пряностей. Основная их особенность – наличие жирных и эфирных масел. При этом их ароматный урожай легко получить в наших климатических условиях.

Сегодня учеными доподлинно установлено, что семена укропа – ценный источник витаминов группы В, РР, аскорбиновой кислоты, а также целого ряда макро- и микроэлементов, жизненно необходимых человеческому организму. Они также содержат до 29 % жирного масла и до 4 % душистого эфирного, которые при приготовлении пищи не улетучиваются, а быстро и легко растворяются в капельках жира и отлично усваиваются нашим организмом.

Семена укропа используют при выпечке, добавляют в супы и маринады, а также при тушении рыбы. Семенами ароматизируют уксус, их применяют для приготовления укропного масла.

Зонтики укропа традиционно используют как приправу при консервации, засолке и квашении овощей. Укроп входит в различные смеси специй. Однако сочетать его с другими приправами нужно осторожно, так как ярко выраженный аромат укропа может перебить запахи других пряностей.

Если регулярно добавлять укропные семена в горячие блюда, то через пару-тройку недель исчезнут по утрам отеки на лице, а по вечерам – на ногах, немного снизится масса тела и уйдет нездоровая рыхлость, нормализуется сон, а утреннее и дневное настроение улучшится.

Аромат семян кориандра сильно отличается от запаха его листьев, у которых он действительно специфический. У дозрелых и высушенных плодов аромат теплый, ореховый. На 0,3-1,7 % они состоят из эфирных и на 15-30 % – из жирных масел. Богаты они и на витамины В,, В?, С и РР (никотиновую и фолиевую кислоту, так необходимые организму при окислительно-восстановительных реакциях), и микроэлементы (магний, фосфор, кальций, калий). Благодаря этому употребление семян кориандра положительно воздействует на сердечно-сосудистую систему за счет укрепления стенок сосудов, нормализации давления и сердечного ритма.

Семена кориандра используют при тушении капусты и приготовлении блюд на ее основе; при готовке первых блюд на основе бобовых (чечевицы и фасоли); для ароматизации маринованных овощей, рыбы (скумбрии, селедки, кильки); при создании десертов, сочетая его плоды с сахаром или медом. Они придают особый вкус и аромат ликерам и настойкам. А еще без них невозможно себе представить знаменитый бородинский хлеб.

Используют семена и для приготовления заготовок на зиму: аджики и соусов сацибели, ткемали, кизилового. Помимо этого, кориандр – одна из главных пряностей готовых сборов специй вроде приправы карри (составляет примерно 20-30 % от общего объема), мексиканского моле и грузинской приправы хмели-сунели.

Семена тмина считаются одной из самых биологически активных пряностей. Они содержат 3-7 % эфирных масел (основные компоненты – каврон и лимонен) и 14-22 % – жирных с высоким содержанием петроселиновой кислоты и дубильных веществ.

Наибольшую популярность приобрели семена тмина в качестве пряности для выпечки. Ими часто ароматизируют хлеб, особенно ржаной. Издавна его использовали в производстве сыров. Тмин служит приправой для колбас и других мясных блюд. Семена тмина кладут в супы (капустные, луковые, картофельные), соусы, квашеную капусту, используют при засолке помидоров и огурцов. Тмин часто добавляют в различные пряные смеси.

С помощью семян тмина лечат расстройства кишечника, избавляются от скопления газов и диспепсии. Они помогают снять усталость, повысить иммунитет, вывести камни из почек и мочевого пузыря, снять боли при подагре и ревматизме, избавиться от паразитов.

НА ЗАМЕТКУ

На семена укроп, кориандр и тмин убирают в период созревания плодов, когда 60-70 % приобретет бурую окраску. Пучки просушивают в помещении, а затем обмолачивают. Хранят семена в плотно закрытой стеклянной или фарфоровой посуде в темном месте. Раскрывают они свой аромат только после тепловой обработки, поэтому их кладут в самом начале приготовления. Для полного раскрытия аромата кулинары советуют обжарить семена на сухой сковородке.

Тыква и подсолнечник от холестерина и стресса

Наиболее популярны у нас семечки подсолнечника и тыквы.

В семенах тыквы содержится много растительного белка и витаминов группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, пантотеновая и фолиевая кислота), необходимых для укрепления нервной системы. А еще – L-триптофан, из него вырабатывается серотонин – гормон, который улучшает настроение и создает ощущение счастья.

Семена подсолнечника – отличный источник витамина Е, физиологического антиоксиданта. Кроме того, 100 г семян подсолнечника покрывают нашу потребность в витаминах (В5 – на 70 %, В6 – на 40 %, В3- на 35 %), селене (на 113 %), фосфоре – на (115 %). Кроме того, в них содержится много цинка, калия, магния и железа. Еще есть ненасыщенные жирные кислоты, нужные нам для укрепления нервной системы и усвоения многих витаминов и микроэлементов.

Семечки подсолнечника имеют самое высокое содержание фитостеролов среди всех семян. Эти вещества обычно присутствуют в растениях, но имеют химическую структуру, очень похожую на холестерин. Достаточный уровень фитостерола в пищевых продуктах может привести к снижению уровня холестерина и повышению защитных сил организма.

Лен против чиа

В последнее время идет широкая реклама чиа, или испанского шалфея (Salvia hispanica). Это травянистое растение из семейства Губоцветные родом из Центральной Америки. У себя на родине оно не менее популярно, чем рис в Индии и Китае. У нас его семена (темные, мелкие и плотные) предлагаются в качестве пряности.

Действительно, семена чиа богаты на полезные нутриенты. Специалистами они признаны одним из лучших источников растительного белка, омега-3, -6 и -9 жирных кислот, кальция, магния и клетчатки.

К сожалению, в нашем климате семена чиа вызреть не успевают. Но у нас есть отличная альтернатива этому суперфуду – льняное семя. По составу оно ничуть не уступает заморскому чиа, при этом стоит намного дешевле.

Наш канал в Телеграм

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *