Сеем капусту, что будем хранить: выбираем сорта на зиму
На сегодняшний день существует большое количество различных разновидностей капусты, но храниться длительно свежими способны две – белокочанная и краснокочанная. При этом лежкость их кочанов зависит не только от наличия хорошего подвала, но и от правильно выбранного сорта.
Огородная барыня
Самая популярная у нас – капуста белокочанная, обладательница самого плотного и крупного кочана. Ее легко вырастить на приусадебном участке, зимой она прекрасно хранится в подвалах, при этом имеет уникальные качества. В свежем соке белокочанной капусты присутствует витамин U, способный залечивать язву желудка и двенадцатиперстной кишки. Поэтому так важно употреблять ее свежей в салатах как можно больше.
По срокам созревания сорта и гибридные формы белокочанной капусты разделяются на ранние (90-130 дней), средние (135-155 дней) и поздние (160-220 дней). Каждая группа имеет свои достоинства и недостатки, а также назначение.
При выборе для закладки на хранение ведущим признаком выступает лежкость вилков. Оценивается она по 5-балльной системе: сорта-отличники хранятся от 7 до 12 месяцев, «хорошисты» – 4-6 месяцев, «середнячки» – на «удовлетворительно» – 3-4 месяца. Такие показатели возможны при обеспечении температуры 0-1 °С и относительной влажности воздуха 92-98%.
В Нечерноземной зоне белокочанную капусту приходится выращивать рассадным способом. Усредненные сроки посева семян позднеспелых сортов – начало-середина марта. Конкретные – каждый огородник рассчитывает самостоятельно в зависимости от погодных условий региона и особенностей сорта. Определяют его исходя из того, что от высева семян до появления всходов проходит 8-12 дней, от всходов до высадки рассады на постоянное место – еще 45-60 дней. Поэтому высевать семена капусты для получения рассады надо за 50-65 дней до ее посадки в грунт.
Делая выбор между позднеспелым сортом и гибридом, знайте, что последние могут уступать по урожайности и содержанию веществ (Сахаров), делающих их пригодными для квашения. У наиболее крупноплодных гибридов Менза F1 и Русский размер F1 величина кочанов 5-9 кг, у сортов же (к примеру, у Московской поздней) этот показатель может достигать 15 кг. К тому же сорта проще выращивать, поскольку они менее прихотливы к условиям произрастания. Но если вас интересует капуста для длительного хранения, то лучше брать гибриды, они прекрасно хранятся до весны, а отдельные – до нового урожая. Некоторые из них (Крюмон F1, Амагер F1, Колобок F1), имеющие небольшие плотные головки весом 1,9-2,1 кг, во время сбора урожая могут отдавать горчинкой, но уже спустя 1,5-2 месяца отлежавшиеся вилки улучшают вкусовые качества и становятся пригодными для квашения.
Но приусадебных участках хорошо себя зарекомендовали такие гибриды:
Агрессор F1 – среднепоздний, готов к уборке через 115-120 дней от высадки рассады. Кочаны плоскоокруглые, выровненные, среднего размера и массой 2,5-5 кг, в разрезе желтовато-белые, короткая кочерыга, тонкие листья. Кроющие листья со среднеинтенсивной антоциановой окраской. Подходит для прямого посева в грунт. Хорошо переносит недостаток азотного питания. Устойчив к фузариозу. Хранится 5-6 месяцев. Вкусовые качества капусты высокие, лист сочный. Пригоден для засолки;
Атрия F1 – среднепоздний, готов к уборке через 110-120 дней после высадки рассады. Кочан круглой или плоскоокруглой формы серо-зеленого цвета массой 4-6 кг, очень плотный, хорошо сохраняется на корню, устойчив к растрескиванию, с короткой кочерыгой и тонкими листьями. Гибрид дружно формирует урожай, устойчив к фузариозу, слабо поражается серой гнилью. Рекомендуется для потребления в свежем виде, переработки и длительного зимнего хранения. Пригоден для засолки;
Валентина F1 – поздний, готов к уборке через 160 дней после высадки рассады. Кочаны овально-округлые, плотные, массой до 3 кг, с короткой внутренней кочерыгой и белой окраской на срезе. Листья небольшие серо-зеленого цвета, обильно покрыты восковым налетом. Гибрид устойчив к фузариозу, сосудистому бактериозу и серой гнили, не растрескивается, не боится понижения температуры до -5°С. Хранится до 8 месяцев. Вкус во время хранения улучшается. Пригоден для квашения.
Хорошую урожайность и лежкость также показывают Бартоло F1 (140 дней), Леннокс F1 (175 дней), Марафон F1 (140 дней), Итон F1 (135 дней), Хариккейн F1 (135 дней), Арос F1 (180 дней), Монарх F1 (180), Зимовка 1474(150 дней), Гарант F1 (150 дней).
«Красная» сестрица
Агротехника краснокочанной капусты такая же, как и белокочанной. Культура ее более морозостойкая: листья способны выдержать кратковременные заморозки до -6…-8°С, вилки – до -15°С, а недавно пересаженная в грядку рассада может перенести понижение до -4…-6°С. Оптимальная температура для развития 16…18°С. Краснокочанная капуста реже страдает от болезней и вредителей и формирует очень плотные кочаны. Урожай ее обычно собирают на 2-3 недели позже белокочанной капусты. Пожалуй, единственный недостаток краснокочанной – она хуже хранится.
Характерная ее особенность – красно-фиолетовый окрас листьев. Несмотря на то что содержание витаминов и минералов в краснокочанной капусте выше, чем в белокочанной, специфическая горчинка во вкусе ограничивает ее потребление. Однако сейчас на рынке появилось немало ее сортов, лишенных этого недостатка, способных храниться 3-6 месяцев.
Варна F1 – среднеспелый гибрид. Созревает через 120-130 дней после высадки рассады. Кочаны очень плотные, округло-вытянутые, весом 1,5-3 кг, на разрезе красно-фиолетовые. Сохраняют прекрасный вкус до 5 месяцев. Устойчив к болезням и жаре.
Бенефис F1 – среднеспелый, созревает через 120-125 дней после высадки рассады. Кочан округлый, плотный, покрытый восковым налетом, на разрезе красно-фиолетовый, массой 1,5-2,0 кг. Наружная кочерыга средней длины, внутренняя – короткая. Устойчив к фузариозному увяданию и растрескиванию кочанов.
Гаранси F1 – среднепоздний, мощный, созревает через 130-140 дней после высадки рассады. Кочан крупный (2,5-3 кг), интенсивно красный на разрезе, удлиненной овальной формы, лежит до мая. Хорошо стоит на корню, не растрескивается, устойчив к внутреннему загниванию во время хранения.
