Loading Posts...

Съедобные с ног до головы

Ботву корнеплодов мы привыкли срезать и отправлять в компост. И совершенно напрасно: у большинства огородных растений съедобны и вершки, и корешки. О пользе и вкусовых качествах зеленых вершков хорошо знали наши предки, широко используя их в традиционной русской кухне. С нею варили супы и борщи, клали в окрошку, готовили мясные и крупяные блюда, пекли пироги, даже делали десерты и квас.

Кладезь витаминов

Ботвой называются зеленые части – листья и стебли – огородных растений, культивируемых только ради корней, клубней, луковиц или плодов. Это свекла, репа, горох, фасоль, бобы, редиска, редька, брюква, тыква, сельдерей, капуста, морковь, огурцы, земляника, лук, хрен, чеснок, ревень и др.

В их зеленых вершках ценных и полезных веществ не меньше, чем в корнеплодах, луковицах и плодах. Это и аскорбиновая кислота, укрепляющая иммунитет и стенки сосудов, и фолиевая, предупреждающая развитие онкологии. Высоки запасы витаминов группы В, достаточно железа, калия, магния и кальция, есть йод. Одаривает ботва и хлорофиллом, улучшающим кислородный обмен в организме.

Правда, есть у овощных вершков и свои минусы. Съев за раз большую порцию, вместо витаминов можно получить расстройство кишечника, тогда как внушительные порции тех частей, ради которых обычно культивируются растения, усваиваются очень хорошо. К тому же в ботве практически нет растительного белка, так как он обычно накапливается в корнеплодах, луковицах и плодах.

Чтобы вы знали

Для приготовления блюд из любой ботвы ее надо перебрать, промыть и обварить кипятком (бланшировать). Нежная ботва годится для салатов, борщей, горячих и холодных овощных супов. Более грубая подойдет для супов-пюре, вегетарианских котлет и битков в смеси с вязкими кашами и специями, а растертая в порошок – для добавления в тесто при хлебопечении. Важно помнить, что в погоне за вершками важно не нанести урон корешкам. Понятно, что если вы уже вырвали саму репку, можно смело использовать все стебли. Но можно пощипать ботву и до сбора корнеплода.

Ботва свекольная…

Один из самых универсальных овощей – обычная, встречающаяся на каждом огороде свекла. И дело не только в пользе, которую несут бордовые сладкие корнеплоды, но и в сочной нарядной ботве этого растения, и в мясистых черешках. Ее витаминному составу позавидуют многие современные препараты. Здесь, кроме каротина и аскорбиновой кислоты, есть много витаминов.

Читать:  Кайенский перец - самая острая из приправ

Свекольная ботва прекрасно сочетается со многими овощами. В голубцах, как ив борще, она прекрасно заменяет белокочанную капусту. В салатах хорошо совмещается с – редисом, сельдереем, огурцом, томатами, сладким перцем шпинатом, листьями салата, петрушкой, кинзой, укропом и орехами. Заправлять их можно растительными маслами холодного отжима с лимонным, яблочным или гранатовым соком, а также сметаной или майонезом. Пикантный вкус ботвы подчеркнет ароматный бальзамический уксус.

Помимо ботвы столовой свеклы, в салатах можно использовать и листовую свеклу – мангольд. Ее листья еще полезней, чем ботва обыкновенной свеклы, а по вкусу чем-то напоминают шпинат. Из них готовят пюре. Черешки тушат, как спаржу или цветную капусту, используют как гарнир для различных блюд, в том числе и для детского питания.

Ботва столовой свеклы и мангольд – легкая, вкусная начинка для домашних пирогов, запеканок и рулетов.

Свекольную ботву можно выгонять зимой подобно сельдерею или петрушке, посадив корнеплод в горшок, и использовать молодые отрастающие листья в
салатах и супах.

Читать:  Рецепт знаменитого русского огурца

Морковная…

Ботва моркови не менее полезна, чем листья свеклы. Она превосходный источник каротина, содержит целый комплекс минералов (кальций, хром, магний). Яркая зелень моркови положительно действует на работу сердечной и кровеносной систем. К сожалению, у нас ее употребление не получило широкого распространения, хотя во многих странах Европы эта зелень используется повсеместно и стоит намного дороже самого корнеплода.

Морковную ботву широко используют в кулинарии. Ее можно тушить с другими овощами, добавлять в запеканки и пиццу, супы и омлеты. Зелень моркови можно заготовить впрок. Для этого ее нужно собрать не позднее конца июля, тщательно промыть и обсушить на полотенце, а затем измельчить и высушить на
листах чистой бумаги в сухом и темном месте.

А какой настоящий рыбак не знает, что уху надо готовить с ботвой моркови! Если же урожай убран и свежей зелени нет, можно использовать порошок сушеной. Он придаст особую пикантность рыбному блюду. Для уменьшения горечи зелень рекомендуется смешивать с чесноком, перцем чили, мускатом, имбирем.

…и крестоцветная

Кто не помнит с детства русскую народную сказку, в которой мужик с медведем урожай делили. Хитроумный мужик каждый раз оставлял медведя в дураках, отдавая ему то вершки от репы, то корешки ржи. Между тем, заполучив ботву репы, мишка не так уж и проиграл. В листьях репы много кальция, ее рекомендуют при болезнях костей и крови, в частности, при рахите у детей. Сырые листья – мягкие, сочные, с легким острым привкусом. Вареные – очень нежные, из них получаются вкусные, с приятным запахом супы.

Читать:  Можжевеловые ягоды - охотничья специя

Ботва редиса, турнепса, редьки и репы особенно хороша для салатов и винегретов. Выиграют от наличия этой зелени щи и окрошки. А можно ботву просто потушить, как капусту.

Весной, когда другие овощи только дали небольшие побеги, можно приготовить салат из скороспелого редиса, причем, не только из корнеплодов, но и ботвы.

Не только луковицы

Обширное семейство луковых ассоциируется прежде всего с репчатым луком и чесноком. Но их луковицы и головки – не единственная ценность. Цветоносные стрелки, которые мы удаляем и обычно безжалостно выбрасываем в компостную кучу, тоже небесполезны. Если их хранить в холодильнике, где они долго не теряют свежесть, под рукой всегда будет ароматная зеленая добавка в соусы или фарш для котлет из любого мяса.

Из чесночных стрелок при мариновании получается настоящая «черемша».

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен
Подписаться
Уведомить о
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
Loading Posts...