Сейчас каких только рецептов засолки огурцов ни встретишь! И в горчице, и в пакетах, и в виноградных листьях… А тот самый способ, по которому его засаливали наши бабушки, забывается. Но именно он дает ядреные, вкусные, хрустящие огурцы.
Специи – только местные
Посол крайне простой. Поскольку бочки у нас нет, то мы свои огурцы определяем в трехлитровые банки. Соотношение специй, зелени, соли и чеснока соблюдаем строго. Никакой петрушки, базилика, кинзы, любистока и сельдерея, как иногда советуют, в банке не должно присутствовать. Согласитесь, это будет уже не русский огурец, а его собрат из Закавказья.
Кладем пару листочков смородины, вишни, можно веточку розмарина или эстрагона, а лучше без них. Зато кусочек корня хрена просто обязателен, так же, как и хреновый лист.
И обязательно – крупный зонтик молодого укропа, желательно со свежими семенами, а не сухими. Опять же без излишнего усердия, огурец не должен сильно пахнуть укропом.
Несколько зубков чеснока и пару горошин черного перца довершат натюрморт в вашей банке. И без маленького кусочка острого перца я тоже не обхожусь.
Соли строго 2 ложки
Дальше берем колодезную воду и делаем рассол. На 1 л воды – 2 ст. ложки строго без горки хорошей засолочной соли крупного помола. Многие хозяйки по 3 ложки соли на литр воды берут. Не советую. Характерная кислинка заготовки исчезнет. Будет соленый огурец, да не тот.
Дать забродить
Итак, уложили огурчики с минимумом специй вертикально в банку, теперь заливаем готовым рассолом и на 3-4 дня оставляем на брожение. После чего сливаем рассол из банки в кастрюльку, доводим до кипении и очень быстро выливаем в банку с огурцами. Закупориваем хоть жестяной простерилизованной, хоть пластиковой крышкой, подержав ее в кипятке. И – под одеяло.
Если все сделать быстро и герметично закатать, ни одна банка не вздуется. Но хранить все же лучше в погребе либо подвале.
Можно солить и холодным посолом, но я предпочитаю горячий – привыкла, для меня он более надежен.
Тонкости засолки
Рассола в банке при брожении должно быть до краев и даже с верхами, пусть выльется на подставленную тарелочку. Это не страшно, овощ так впитывает в себя жидкость, что потом самые верхние огурцы остаются без рассола. Вот поэтому и укладываем мы их в наши баночки по плечики, не жадничаем, стремясь набить банку до самых верхов.
Ваши огурчики студеной зимой разлетятся буквально нарасхват, вызывая неописуемый восторг у всех поголовно, кого вы угостите этим отменным истинно русским шедевром.
