Посмотрите, ноной баклажан у меня в теплице вырос. Один-единственный на кусте (все цветки облетели). Сначала, в июне, был нормальный, фиолетовый. Потом стал зеленеть по мере роста. И вот на сегодня величиной с арбуз и твёрдый.
У баклажана странное созревание. Сначала завязь темно-розовая, затем плод становится густо фиолетовым, почти черным. Позднее оставленный на кусте баклажан начинает светлеть, а потом становится коричневатым и под конец – зеленеет.
По мере роста и развития баклажана в его плодах, как и у других культур, происходят биохимические процессы. Кроме изменения цвета, плоды с возрастом накапливают в себе яд соланин (это как в позеленевшей картошке). И чем старше плоды, тем они горче. Переспелые баклажаны в пищу не годятся.
Баклажан, как огурец, снимают «в фазе зеленца», т. е. когда плод блестящий, фиолетовый. Когда тускнеет, значит, стареет. Этот, наверное, совсем древний, к сожалению. Так что позеленевший баклажан годится только на семена. Если, конечно, Вы изначально сажали не гибрид.
