Минеральные и органические удобрения: от чего больше нитратов?

Источниками нитратов во всех растениях являются как минеральные азотные удобрения, так и любой вид органики, применяемые в качестве основного удобрения и подкормок. При повышении плодородия почвы путем применения высоких доз органических удобрений увеличивается количество нитратов в ней и в растениях. То же самое происходит и при внесении в почву повышенных доз минерального азота. Поэтому нужно знать меру и строго соблюдать рекомендации по внесению удобрений с учетом конкретных условий.

Больше всего накапливают нитраты зеленные культуры, редька, редис, петрушка, сельдерей, огурцы, кабачки, столовая свекла, капуста. В минимальных количествах их содержат репчатый лук, помидоры, баклажаны, перцы, овощной горошек и бобы.

Количество нитратов зависит также от скороспелости сортов и гибридов, окраски плодов, от степени их зрелости. Доказано, что раннеспелые овощи накапливают нитратов больше, чем позднеспелые. У сортов моркови с ярко окрашенной мякотью их меньше, чем с бледно окрашенной. Желтая спаржевая фасоль содержит меньше нитратов, чем зеленая. В огурцах, опыляемых пчелами, меньше нитратов, чем у партенокарпических.

При использовании азотных минеральных удобрений нельзя вносить их в чрезмерно высоких дозах. Рекомендуемое их количество под ту или другую культуру желательно вносить дробно: 2/3 дозы – перед посевом, а 1/3 дозы – в подкормки. Это правило не относится к выращиванию редиса, редьки, шпината и салата. Под эти культуры всю рекомендуемую дозу азота вносят в предпосевную обработку почвы.

Нужно строго соблюдать сроки проведения подкормок азотом. Самое большее количество азота растения потребляют в начале роста и до образования продуктивных органов. Чтобы уменьшить накопление нитратов, подкормку азотными удобрениями проводят в первой половине лета или за 1-2 месяца до уборки урожая. Если требуется азотная подкормка огуречных растений открытого и закрытого грунта, ее проводят сразу после очередного сбора плодов, совмещая с подкормкой калийными удобрениями.

Азотные удобрения должны применяться в комплексе с органикой и фосфорно-калийными удобрениями, а также микроэлементами (молибденом, марганцем, железом, магнием). Отсутствие последних приводит к нарушению соотношения питательных элементов в почве и растениях и к увеличению количества нитратов в овощной продукции. Фосфор и калий в сочетании с азотом способствуют быстрому разложению нитратов в растениях до аммиака.

На количество нитратов влияет влажность почвы и освещенность растений. При недостатке влаги их накапливается больше, чем при нормальной влажности. Поэтому в засушливые периоды огородные культуры поливают, чтобы не допустить дефицита влаги в корнеобитаемом слое почвы. Овощные культуры в загущенных посадках накапливают нитратов больше, чем выращенные на открытых местах.

В овощах, убранных во второй половине дня, нитратов значительно меньше, чем у собранных до обеда. Зеленные культуры нужно убирать на высоком срезе, потому что основное количество нитратов накапливается в стеблях и черешках листьев.

В меньшей степени нужно употреблять в пищу недозрелые и перезрелые плоды крупных размеров, так как в них нитратов в разы больше, чем в хорошо созревших средних размеров.