Connect with us

Сад и огород

Как узнать, что фрукт созрел

Вырастить отменный урожай фруктов – это полдела. Важно его вовремя снять, затем переработать или положить на хранение. Причем определиться с тем, что именно вы решили сделать с плодами (переработать, съесть прямо с дерева или положить на хранение), нужно до съема урожая.

Стадии спелости

И преждевременный, и запоздалый сбор непременно сказываются на вкусе плодов, их внешнем виде, а самое главное – на лежкости. К тому же деревья зимних сортов, поздно освободившиеся от урожая, не всегда успевают подготовиться к предстоящей зимовке и могут подмерзнуть даже не в морозные, а просто в холодные зимы.

Период созревания фруктов длится несколько недель. За это время плоды проходят несколько стадий спелости: техническую, съемную, потребительскую и физиологическую. Сбор урожая яблок и груш возможен на каждой из них, при этом он напрямую зависит от дальнейшего использования фруктов. Для переработки их срывают с дерева на стадии технической спелости. Для длительного хранения или немедленного употребления в пищу плоды оставляют висеть на ветке дольше.

Раньше остальных наступает техническая зрелость. Плоды семечковых культур в это время отдают наибольшее количество сока, поэтому они подходят для переработки. Во время консервирования или варки фрукты не разваливаются, полностью сохраняя форму. Их семечки в состоянии технической зрелости только начинают темнеть. Яблоки и груши начинают собирать в это время для заготовки сока, варенья, вина, джема…

Через 7-10 дней наступает съемная зрелость. К этому моменту в плодах накапливаются минералы, витамины, сахара, крахмал и пектин. Между плодоножками и веткой к этому времени формируется пробка, благодаря которой фрукт без труда отделяется от побега. Семена буреют, но по вкусовым, качествам они еще полностью не дозрели и у них плотная мякоть. Именно такие плоды пригодны для длительного хранения.

При наступлении потребительской зрелости плоды становятся особенно вкусными и ароматными. Цвет их кожуры и плотность мякоти полностью соответствуют описанию сортовых характеристик. На этой стадии плоды срывают для немедленного употребления. Хранят такие фрукты не более 20 дней, потом они начинают портиться.

Ко времени наступления физиологической зрелости в плодах полностью заканчивается накопление полезных веществ и начинается их распад. Фрукты теряют крахмалистые компоненты, сокращается объем сока. Мякоть превращается в кашу, ухудшается ее вкус. Для еды такие плоды не подходят. Они годятся только для сбора полностью созревших семян.

У летних сортов яблок и груш съемная и потребительская зрелости совпадают. У осенних сортов промежуток между ними колеблется от 20 до 90 дней, у зимних – от 90 до 210 дней (в зависимости от условий хранения).

Яблоки и груши осенних и летних сортов могут дозревать на дереве до того момента, пока не начнут опадать первые плоды. А вот плоды зимних сортов целесообразно снимать задолго до наступления их зрелости. В противном случае они могут попросту замерзнуть на дереве.

Как определить, что пора снимать

Спелость сортов летнего и раннеосеннего срока созревания определяют по вкусу плодов. Если он соответствует описанию сорта, приступают к сбору урожая.

К уборке позднеспелых (зимних) сортов яблок и груш рекомендуется приступать в максимально поздние сроки (в средней полосе это конец сентября – начало октября), но до первого заморозка. К этому времени они еще не успевают созреть и не готовы к употреблению. Укладывают фрукты на хранение жесткими и кислыми, со временем в процессе лежки они дозревают и проявляют свои вкусовые качества.

Слишком ранняя уборка позднеспелых сортов яблок и груш чревата не только их плохими вкусовыми качествами, но и тем, что в процессе хранения плоды, быстро потеряв влагу, станут дряблыми. Но и передержанные на дереве фрукты особо не порадуют, поскольку их мякоть спустя непродолжительное время после закладки на хранение станет мучнистой и невкусной. Поэтому так важно правильно определить, когда плоды войдут в фазу съемной зрелости, и своевременно произвести их уборку и закладку на хранение.

Определить, готов ли урожай поздних сортов к уборке, можно по следующим признакам.

  • На плодоножке образовался отделяющий слой, позволяющий легко срывать плод с ветки. Чтобы проверить его наличие, нужно захватить яблоко или грушу ладонью и, надавив указательным пальцем на плодоножку в месте ее прикрепления к ветви и слегка приподняв, сорвать фрукт. Если он отделился сразу – значит, уже достаточно зрелый.
  • Под деревом появилась падалица. При этом на землю начинают опадать здоровые, крепкие плоды, а не больные и гнилые.
  • Все семена в плодах стали коричневыми.
  • Оттенок кожуры рядом с плодоножкой у плодов на стадии съемной зрелости становится более светлым. Если плод перезрел, появляется фиолетовый отлив, а мякоть приобретает насыщенно-желтый цвет.
  • Если надавить на спелый фрукт, то на плоде останется вмятина. А если при надавливании лопнет кожица, то это значит, что плоды уже переспели. В таком случае не тяните, отправьте яблоки в переработку.
  • Провести тестирование йодом, для чего в 1 л воды развести 1 г жидкого йодида калия (он продается в аптеках) и опустить туда половинку яблока или груши. Если через 2 минуты края мякоти станут голубыми, а серединка останется желтой или белой – урожай пора снимать. Если мякоть окрашивается целиком – плоды еще не дозрели. Если мякоть вообще не изменила цвета, значит, с уборкой опоздали и фрукты уже перезрели.

Как правильно собирать

Свести к нулю все усилия по хранению урожая может небрежное отношение к технике его съема. А она заключается в следующем:

  • вначале от плодов освобождают нижнюю часть кроны, а затем срывают те, что находятся выше. Нельзя стряхивать плоды с дерева. С высоких ветвей их снимают плодосъемниками. Подойдут и самодельные (длинная палка или труба, на конце которой привязана обрезанная под совок пластиковая бутылка);
  • для сбора на руки лучше надеть матерчатые перчатки, которые предохранят кожуру фрукта от нарушения воскового покрытия, а значит, храниться он будет дольше;
  • собирать фрукты вначале лучше в плетеные корзины или пластмассовые ведра, выстеленные мешковиной, переложив их затем в ящики, в которых планируется дальнейшее хранение;
  • яблоки и груши разных сортов после снятия помещают в тару раздельно, в соответствии с сортами, по степени зрелости и размеру;
  • плоды снимают с дерева осторожно, вручную, не нанося им механических повреждений и не допуская падения на землю. И обязательно вместе с плодоножкой, без нее фрукты будут плохо храниться;
  • приступать к съему яблок и груш лучше всего утром, пока еще нежарко, и после того, как высохнет роса. Если не успели, можно закончить работу вечером. Нельзя оставлять корзины и ведра с урожаем на улице, на солнцепеке, их нужно сразу же унести в прохладное место. Желательно – прямо в подвал и уже там сортировать и раскладывать в тару;
  • нельзя повреждать при съеме плодов и плодовые веточки, в противном случае на следующий год урожай будет меньше.

Хранятся лучше всего плоды среднего размера.

Наш канал в Телеграм

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *