Не всякая белокочанная капуста, выращиваемая на огороде, пригодна для длительного хранения в свежем виде, многое зависит от сорта. Для этих целей подходят среднепоздние и позднеспелые сорта и гибриды: Амагер 611, Аммон F1, Зимовка 1474, Кандела F1, Русиновка, Крюмон F1, Экстра F1, Колобок F1, Лежкий F1 и др.
На лежкость и качество капусты влияет и агротехника. Переизбыток азотных удобрений в почве приводит к накоплению нитратов, рыхлости кочанов, снижается устойчивость к механическим повреждениям, заболеваемости точечным некрозом. Фосфорные и калийные удобрения улучшают вкусовые качества, так как способствуют накоплению Сахаров, повышают их лежкость.
Влияют на лежкость и сроки уборки. Убирать капусту нужно до начала постоянных заморозков. Кочаны, которые попали под сильный осенний заморозок, не хранятся.
Для закладки на хранение отбирают только здоровые, плотные, без механических повреждений кочаны средней величины с зелеными кроющими листьями.
Для хранения используют любые помещения, где можно поддерживать температуру 0…+2°С и влажность 95-98%. Самыми лучшими для этой цели считаются ледники и погреба, набитые снегом. В таких помещениях обычно высокая влажность и устойчивая температура воздуха.
Большое количество кочанов можно хранить в снегу. Для снегования выбирают возвышенное ровное место, на котором не будет застоя воды. На расчищенную мерзлую землю наваливают и утрамбовывают снег слоем 20-30 см. Кочаны укладывают на него рядами, переслаивая снегом слоем 10-15 см. Высота загрузки – 1 м. Самый верхний ряд засыпают толстым слоем снега (90-100 см), а сверху – слоем опилок в 15-25 см. Если предполагается длительное хранение в поздневесенний и летний период, то слой опилок увеличивают до 35-50 см.
