Как правильно заморозить брокколи на зиму

Брокколи – невероятно полезный продукт, содержащий множество полезных элементов, таких как витамины групп В, А, Е, и на удивление содержит больше витамина С, чем лимоны или апельсины, ещё и калий, кальций и фосфор. Плюс к этому брокколи точно можно назвать диетическим продуктом, ведь в 100 г этой капусты всего лишь 30 калорий. Потому зимой такой овощ будет незаменим. Итак, как же правильно заморозить брокколи?

Для начала нужно правильно выбрать овощ. Лучше всего заготавливать те брокколи летом – в конце июня или начале июля – они наиболее ценны и насыщены витаминами. Соцветия должны быть созревшими, упругими и не разваливаться, ярко-зеленого цвета, без каких-либо вмятин и коричневых потемнений. Также желательно выбирать брокколи без маленьких жёлтых цветочков.

Первым делом капусту нужно разделить на соцветия, убрать маленькие листочки и очень хорошо промыть. Промывать брокколи лучше под горячей водой, особенно внимательно осматривать маленькие соцветия, в которых может легко остаться грязь. Также в брокколи могут быть насекомые. Для точного убеждения в их отсутствии можно окунуть капусту в соляной раствор: в 1 л холодной воды положить 4 чайных ложек соли, замочить в нём соцветия и затем хорошо всполоснуть их.

Затем капусту нужно бланшировать. Делается это для сохранения цвета и аромата у брокколи после заморозки. Бланшировать можно разными способами: либо окунуть в кипяток на 1-2 минуты, либо проварить в пароварке около 3 минут. Кипяток убивает ферменты, которые при заморозке удаляют аромат овощей. Проделывать это нужно порционно – с небольшим количеством капусты (если замораживается большая часть брокколи). После этого необходимо быстро остудить овощ – например, залить холодной водой. Затем – обязательно высушить, иначе на ней быстро образуется наледь после заморозки.

Выкладывать капусту можно по-разному. Один из наиболее распространенных и удобных вариантов – складывать овощи в плотные поэтиленовые пакеты и по возможности удалить как можно большее количество воздуха из пакета. Лучше складывать небольшими порциями, чтобы в дальнейшем сразу использовать все содержимое, ведь повторно замораживать овощи не стоит. Также можно выложить капусту в силиконовые или керамические формы. Хоть и выглядит это эстетичнее, но при таком способе в морозилке займётся больше места.

Еще одним способом замораживания брокколи можно и в полуваренном виде. В этом случае его нужно отварить в кипячённой подсоленной воде около 5 минут, затем остудить в холодной воде, обсушить на полотенце и также разложить по пакетам, формам. В таком виде капуста будет занимать меньше места в морозилке.

Таким образом, быстро, легко и просто можно заморозить такой полезный овощ и насыщаться им в зимнее время, добавляя в разные блюда, куда захочется.