В отличие от других овощей, лук отлично сохраняется как в прохладных сухих подвалах, так и в квартирных условиях. Луковицы настолько пропитаны эфирными маслами, что вероятность их заражения плесневыми грибками даже в тепле маловероятна. Луковые запасы можно сложить в ящик, корзину или сетки и запрятать в кухонный шкафчик. А можно вывесить урожай на всеобщее обозрение, связав луковицы в косы.
Будет храниться без мук
Хранить лук можно как «холодным», так и «теплым» способом, главное условие успешного хранения – сухое проветриваемое помещение (оптимальная влажность воздуха 60-70%) с постоянной температурой или от -1 до 3°С, или 18-22°С, но без больших перепадов.
Для хранения годится только полностью созревший лук с твердыми плотными головками, без травм, не пораженный болезнями и вредителями, с прочной блестящей гладкой сухой рубашкой и тонкой шейкой. Отбирать лучше луковицы среднего размера, весом около 60 г.
Замечено, что дольше других хранится лук: 1) с золотистой окраской чешуи (с фиолетовой и белой при комнатной температуре лежит не более трех месяцев); 2) острых сортов, от которых при нарезке слезы ручьем текут; 3) с округлой формой луковиц (в отличие от лука, имеющего плоские луковицы); 4) с сухой тонкой шейкой, выращенный из севка. Лук, полученный из семян за год часто не успевает вызреть, поэтому имеет толстую шейку и сырые наружные чешуи.
Длительным сроком хранения может похвастаться лук-шалот, называемый также семейным.
Правильная тара
Чтобы во время хранения луковицы не портились, их нужно упаковать в правильную тару с доступом воздуха. Ящики, коробки и корзинки должны быть небольшими, высотой не более 30 см, и иметь отверстия для вентиляции. Мешки и сетки следует брать средних размеров, а слой насыпаемого лука также не должен превышать 30 см. Лучше разложить лук в несколько ящиков или мешков, чем ссылать в один большой.
Ставить тару с луком нужно на полки или подставки. Ее дно не должно соприкасаться с полом, а борта – со стенами хранилища.
Принцип – проверяй
Луковицы – такие же живые растения. У них и во время хранения, хоть и в замедленном темпе, продолжаются процессы жизнедеятельности, прежде всего – дыхания. Поэтому, чтобы сохранить лук максимально долго и с минимальными потерями, нужно регулярно проверять его. В течение всего периода хранения луковицы следует перебирать и удалять подгнившие, иначе инфекция перекинется на здоровые.
Убирать нужно и проросшие луковицы, так как они дают сигнал на рост соседним, выделяя специальные химические вещества – фитогормоны.
С этой целью у лука, предназначенного для еды, для уменьшения прорастания часто обжигают корни. Он становится непригодным для посадки весной, но хранится лучше. С этой же целью сразу после обрезки корней можно макнуть донце луковицы в известковую пасту, предназначенную для побелки деревьев.
Если во время хранения лук отсырел, его следует просушить и сложить в новую сухую тару.
Для дополнительной дезинфекции и защиты от влаги луковицы перед закладкой на хранение можно пересыпать толченым мелом (из расчета 200 г на 10 кг).
Желательно не хранить лук рядом с картофелем, свеклой и морковью, этим овощам требуется более высокий уровень влажности в помещении.
Коса – кухонная краса
При желании репчатый лук легко превратить в оригинальное и практичное украшение кухни. Для этого достаточно лишь сплести его в косы. К тому же многие считают такие вязанки лучшим способом хранения урожая лука.
Пять причин сплести луковую косу:
1. лук не портится до весны, этому способствуют низкая влажность, хорошее проветривание
2. легко обнаружить испортившиеся луковицы, да и просто экономится место;
3. удобно брать луковицы нужного размера и в необходимом количестве – весь урожай на виду;
4. это отличный элемент кухонного декора, к тому же лук и чеснок издавна считаются лучшими оберегами от сглаза, из-за фитонцидов воздух в комнате становится здоровее;
5. приобрести в магазине невозможно, а сплести самому – проще простого.
У готовых к плетению луковиц шейка должна быть совершенно сухой и закрытой покровными чешуями. Не стоит плести косу, пока лук полностью не высох: плетенка в результате дальнейшего высыхания ботвы получится рыхлой и не будет иметь красивого вида.
Луковую косу можно плести несколькими способами. Мне больше нравится такой, при котором вязанки получаются похожими на плотные початки кукурузы.
Сначала отрезаю 2,5 м шпагата, складываю его вдвое и соединяю концы узлом. Прикрепляю на удобной для работы высоте (к примеру, к дверной ручке), усаживаюсь рядышком на скамеечку, беру ведро с луком и приступаю к плетению. Взяв первые две луковки, перекрещиваю несколько раз оставленные хвостики и закрепляю на конце висящего шпагата. Затем крест-накрест закрепляю следующие две луковицы. Далее можно брать и оборачивать вокруг шпагата каждую луковку в отдельности, а можно – продолжать парами. Получается, что с одной стороны шпагата я перекрещиваю хвостики, а с другой – луковки, оборачивая одну за вторую. Стараюсь распределить их равномерно по всем сторонам, на одинаковом расстоянии от шнура. Длинные хвосты заправляю между луковицами, все, что не запряталось, потом обрезаю. Косы получаются длиной чуть больше метра. Сверху оставляю петельку, за которую удобно переносить и подвешивать плетенки.
Вот и все, луковая коса готова. Сначала она висит на чердаке бани, а позже переезжает на кухню в квартиру. Так же в отдельной плетенке хранится у меня и лук, который я весной высажу на грядки.
