Эффективные методы хранения овощей и фруктов

Урожай вырастили, а как его лучше сохранить? Этот вопрос занимает мысли всех дачников, потому мы адресовали его Сергею Масловскому, человеку, для которого хранение овощей и фруктов – это профессия. С читателями он поделился наиболее эффективными методами хранения плодов.

СТОЛОВЫЕ КОРНЕПЛОДЫ

– Основная проблема при хранении корнеплодов – их склонность к увяданию. Этим грешат корнеплоды морковного типа, у которых покровная ткань представлена эпидермисом – тонким слоем пленки. А повядшие корнеплоды быстро поражаются болезнями. Чтобы их предотвратить, целесообразно использовать полимерную упаковку. И если есть холодный погреб, в котором будет поддерживаться температура 0-5°С и высокая влажность 96-97%, то советую использовать полиэтиленовые пакеты большой вместимости. Оптимальный вариант – 40 х 70 см. Потом заполняем их продукцией, но верхнюю часть пакета для газообмена обязательно оставляем открытой.

А за морковью нужно предварительно поухаживать — помыть, высушить, переложить в пакете мхом-сфагнумом?

– Это лишнее. Мытье при закладке на хранение не допускается в принципе. Во-первых, чтобы избежать травмирования корнеплодов в процессе мойки, а во-вторых, дабы не допустить распространения возбудителей болезни от нескольких больных экземпляров на здоровые. В-третьих, небольшое количество земли, остающееся на корнеплодах, будет только защищать их от испарения влаги, уменьшая подвядание.

Получается, что в открытых пакетах хорошо хранить морковь, свеклу…

– А еще корневой сельдерей, корневую петрушку, в общем, все корнеплоды. Но опять-таки нельзя забывать про газообмен – не допускать накопления углекислого газа в упаковке.

КАПУСТА

– Капусту можно хранить и в ящиках, и навалом. Однако срезать ее нужно вместе с 3-4 прилегающими кроющими листьями, которые служат защитой от механических повреждений, испарения влаги и болезней, в частности серой гнили. Температурный оптимум для капусты —1-0°С. Влажность – 90-95%.

А если подвесить капусту за кочерыжки?

– Такой способ используют, когда нет возможности поддерживать оптимальную влажность воздуха. В этом случае верхние листья засыхают, становятся пергаментными, образуя защитный чехол. Так можно хранить капусту и в квартире, но максимум – полтора-два месяца. Потом закончится состояние покоя, начнутся ростовые процессы, листья свою биологическую функцию выполнят, на них начнет развиваться слизистый бактериоз и гнили.

ПОМИДОРЫ

Холодильник для хранения томатов отпадает?

— Вызревшие томаты мы можем хранить при температуре 1-2°С. И это исключительно холодильное хранение. Как правило, томаты убирают уже в стадии технической спелости, когда они приобретают характерную для плодов окраску. Но к длительному хранению они в таком виде непригодны: 5 суток для них – это предел. Хотя существуют гибриды с геном замедленного дозревания, которые мы и покупаем в магазинах. У них не происходит размягчение мякоти, и они могут храниться даже 2-3 месяца. Это томаты Шедевр, Шедевр-2, Подарок осени, Жираф и другие.

А эти сорта, случайно, не генно-модифицированные?

– Генной модификации здесь нет. Просто в процессе селекции отобрали форму томатов с замедленным созреванием и скрестили с обычными линиями помидоров – получился полезный эффект.

ОГУРЦЫ

– Для хранения огурцов оптимальная температура 8-10°С, влажность – 90-95%. Лучше всего хранятся короткоплодные и черношипые огурцы. Однако их белошипые собратья в процессе хранения не желтеют, и у них выше органолептические показатели. Хранить можем до 5-7 суток.

БАКЛАЖАНЫ

– При той же влажности их температурный оптимум – 10-12°С Но за счет более плотной покровной ткани, которая защищает плоды от испарения влаги и подвядания, баклажаны хранятся дольше – до двух недель.

ВИНОГРАД

– Эти солнечные гроздья лучше хранить при температуре около 0°С и при влажности до 95%. Основная задача – предотвращение увядания веточки, на которой висят ягоды. Лучше всего хранить виноград в ящиках-лотках, выстланных бумагой. Но можно и каждую гроздь заворачивать в бумагу. И, конечно же, нужно постоянно контролировать состояние продукции.

ЛУК

Храним традиционно – на кухне и в чулках?

– Да, таким нехитрым способом достигаются почти идеальные условия хранения – хорошая аэрация и невысокая влажности (70-80%). Лук не отсыревает и не прорастает до урожая следующего года. Не возбраняется использовать и бумажные пакеты.

ЧЕСНОК

– Можно сделать восковую шубу – приготовить состав из 98 г парафина и 2 г глицерина, затем растопить эту смесь на водяной бане. Головку чеснока погружать в смесь на 2-3 секунды, подсушить. Сохранится до июня-июля.

ЯБЛОКИ И ГРУШИ

– При уборке яблок и груш важно не допустить их механического повреждения. Осенние сорта можно хранить в течение 1-3 месяцев, зимние сорта, у которых наиболее выражены процессы послеуборочного созревания, – до мая-июня. Размещаем плоды в ящиках.

Ряды переслаиваем бумагой. И, конечно же, не забываем о поддержании оптимальных температурно-влажностных параметров, которые для каждого сорта свои. Например, для антоновки – теплолюбивого сорта – температурный оптимум до 4°С, влажность – 90-95%.