Моё знакомство с луком-пореем началось с кулинарной телепередачи, где повар утверждал, что он гораздо нежнее репчатого лука и не имеет ярко выраженного лукового вкуса и запаха. Купив порей в супермаркете и приготовив желаемое блюдо, я поняла, насколько это прекрасный овощ! И решила, что в нынешнем году выращу свой лук-порей.
СНАЧАЛА ВЫРАСТИЛА РАССАДУ
Приобрела в магазине семена сорта Жираф. Открыла пакетик и сразу первое положительное впечатление: семян оказалось очень много! Замочила их 2 марта на сутки, затем слила воду и завернула во влажную марлю. Через 3 дня больше половины всех семян проросли. Для высева семян выбрала емкость высотой 10 см, чтобы молодым росточкам было на что опереться. Грунт сделала из смеси огородной земли, перегноя и песка. Заполнила им контейнер наполовину. Семена посеяла довольно часто (через 5 мм друг от друга), слегка присыпав той же земляной смесью. Контейнер разместила на подоконнике южного окна.
Первые петельки всходов появились спустя 3 дня. Дальнейший уход за луком заключался в поливе и легкой стрижке вытянувшихся побегов. Подстригала растения 2 раза на 1/4: первая стрижка была проведена 30 марта: вторая – 20 апреля.
ПОСАДКА НА ГРЯДКУ
18 мая приступила к подготовке почвы и высадке молодых растений порея в открытый грунт. Грядку разбила на лёгкой песчаной почве. Во всю длину гряды сделала лопатой 2 параллельные канавки глубиной 17-20 см. Вынутый при этом грунт насыпала с внешней их стороны и между ними, поэтому они получились ещё глубже.
Теперь надо было «распутать» рассаду, так как земляной ком был весь опутан корнями. Аккуратно стряхнула свободную землю, затем опустила ком в таз с водой. Земля намокла и легко освободила корни. Так я довольно быстро разобрала весь посев на отдельные растения. Корешки перед высадкой подрезала на 1/3.
Рассаду в канавки высаживала на расстоянии 20 см друг от друга. В канавке делала маленькую ямку узким совком, опускала в неё корешки, немного поливала водой и присыпала растение землей так, чтобы не заглублять место образования розетки листьев (иначе растения будут болеть и погибнут). После посадки оказалось, что лук в канавках был ниже «берегов». Так и надо – чем глубже канавка, тем длиннее будет нога лука-порея.
УХОД ЗАКЛЮЧАЛСЯ В ПОЛИВЕ, ПОДКОРМКЕ, ПРОПОЛКЕ И ОКУЧИВАНИИ
Поливала пока ещё молодые растения лука осторожно, не допуская размыва почвы. А через 3 недели направляла струю воды из шланга прямо в канавку, образуя ручей через всю грядку.
Окучивание проводила по мере отрастания новых листьев, опять же не заглубляя точку роста, оставляя её на 3-5 см выше уровня почвы. Постепенно земля с краев канавки сравняла ее с поверхностью грядки. Дальше окучивала лук, забирая почву с тропинок, а потом из других свободных мест огорода.
Подкармливала лук-порей 4 раза с интервалом в 1 неделю: 2 раза комплексной минеральной смесью (Фертика Люкс) и 2 раза органикой (настоем куриного помета), чередуя их. После таких подкормок лук рос «как на дрожжах» и в высоту, и в ширину.
И ВОТ НАСТАЛ САМЫЙ ПРИЯТНЫЙ МОМЕНТ
В конце сентября приступили к уборке урожая. Всего выросло более 70 шт. порея. После выкопки увидели, что нога получилась толстая, плотная и длинная (в среднем 30 см), были экземпляры и длиной 40 см.
Чистить и готовить порей – одно удовольствие. Добавляли мы его во все блюда: тушили с мясом, варили в супах, делали картофельную запеканку с мясом, пекли пироги с луком и яйцом, тушили с баклажанами, готовили маринад с морковью и луком, запекали с рыбой. Часть почистили, нарезали, немного потушили и потом заморозили порционно в пакетах. А 10 штук решили сохранить в свежем виде в погребе, поместив в ведро с влажными опилками.
Вся наша семья просто в восторге от лука-порея, и в некоторых блюдах теперь обычный лук будет навсегда заменён на порей. Например, если заменить в пирогах зелёный лук на лук-порей, то начинка становится гораздо сочнее и нежнее. Обычная картофельная запеканка с мясом становится произведением искусства с добавлением слоя лука-порея. Поистине коронным блюдом любого праздника в нашей семье стала рыба, запеченная с пореем и шампиньонами в тесте – именно с этого рецепта началось моё знакомство с этим луком.
