Посадите бобовые зернышки

Пожалуй, нет других культур, которые могли бы потягаться с растениями из семейства бобовых по количеству содержащегося в их составе белка. Каждое зернышко содержит от 6 до 9 г протеина! Не обидела их природа и витаминами, макро- и микроэлементами, клетчаткой. Благодаря последней и горох, и фасоль, и бобы могут выступать в роли своеобразного «ершика» для сосудов, который чистит артерии от холестериновых бляшек. К тому же последние исследования ученых показали, что ежедневное употребление бобовых зерен помогает контролировать уровень сахара в крови и избежать инсульта и инфаркта.

Засаживая грядки бобовыми овощами, мы не только получаем урожай легкоусвояемого «растительного мяса», но и заботимся о почвенном плодородии. Потому что бобовые культуры — просто находка в плане заботы об окружающей среде. Им практически не нужны удобрения, потому что благодаря симбиозу с азотфиксирующими бактериями рода Rhizobium они накапливают азот из воздуха и сами обогащают им почву.

Бобовые — лучшие предшественники (кроме представителей этого же семейства) для всех овощных культур и очень благодарные растения. У них крупные семена, которые легко равномерно распределить при посеве; они быстро прорастают, обладают большой силой роста, хорошо противостоят сорнякам и не требуют сложного ухода.

Однако самая важная особенность бобовых культур — то, что их можно употреблять в пищу уже в молочно-восковой спелости. В этом случае их называют овощными (если семена внутри бобов твердые и сухие — это уже зерно). А ведь именно зеленые овощи возглавляют список самых полезных в мире. К сожалению, в нашей стране традиционный ассортимент бобовых овощей не столь уж и широк: горох, фасоль да бобы.

Зеленый жемчуг

Пожалуй, самым распространенным сегодня является овощной горох. Все его сорта делятся на две группы: лущильные и сахарные.

У лущильного гороха в створках боба два слоя: мясистый внешний и кожистый, плотный, пергаментный внутренний, он имеется даже у совсем молодых стручков, что делает их несъедобными. На 12-15 день после цветения молодые бобы лущат, в пищу идут свежие недозрелые семена, которые называют зеленым горошком.

К лущильным относятся и мозговые сорта гороха. Названы они так потому, что созревшие горошины сморщиваются. В мозговых сортах меньше крахмала, чем в гладкозерных, но больше Сахаров, в том числе сахарозы, поэтому их сорта иногда называют сахарными, но это неправильно.

ИМЕЙТЕ В ВИДУ

Мозговые сорта гороха слаще, крупнее и урожайнее гладкозерных. Однако они менее холодостойки, поэтому сеют их не раньше мая.

Плоды сахарного гороха съедобны целиком: в них нет лигнина и стенки боба тоньше, чем у лущильных сортов. Сахарный горох едят незрелым, собирая бобы на 8-10-й день после цветения, пока они еще плоские и мягкие. Лопатки едят свежими, замораживают и консервируют.

Читать:  Как сохранить чеснок

Сорта сахарного гороха в свою очередь делятся на лопаточные и десертные. Первые предназначены в основном для кулинарных целей (молодые лопатки с зачаточным зерном тушат, консервируют, варят с ними супы). Вкус их для нас пока непривычен и многим кажется пресным.

НА ЗАМЕТКУ

Сахарный горошек можно начинать есть, как только сформируются стручки и станут видны выпуклости семян. В этот период он самого высокого качества.

Десертные сорта сахарного гороха — настоящие деликатесные овощи. Их можно есть с куста дольше, чем лущильный горох, потому что бобы долго остаются нежными. Вкусны они и после кулинарной обработки.

Разобраться в рекламной круговерти из названий сортов гороха сложно даже специалисту. Поэтому я выбираю те, у которых на пакетах написано, что сорт мозговой, а зерна сильно морщинистые и имеют угловато-квадратную форму (о таких говорят — «барабанчики»).

Из понравившихся сортов могу порекомендовать следующие:

Жегалова 112. Среднеспелый высокоурожайный мозговой сахарный сорт. Высота растения -120-180 см, нуждается в опоре. Стручки прямые или слабо-изогнутые, длиной 10-15 см, с тупой верхушкой, с 5-7 горошинами. Лопатки толстые, мясистые, питательные и очень вкусные. Период сбора стручков длится 15-20 дней. Вкус горошин нежный, сладкий.

Суповая лопаточка 181. Сорт гладкозерный, мелкосемянный, скороспелый, до первого сбора бобов проходит 45 дней, при этом он растягивается на месяц. Разовую уборку бобов провести не удается. По сравнению с горохом Жегалова Суповая лопаточка менее требовательна к почвам, относительно легко переносит засуху. Высота растения — 70-110 см. Бобы прямые, с тупой вершиной, пергаментного слоя в них не ощущается, а если он и бывает, то лишь в местах соприкосновения створок. Семена желтовато-розовые, некрупные. Лопаточки вкусны в супах и консервах.

Читать:  Как раздоить козу

Телефон. Любительский, поздний, высокоурожайный сорт. Вегетационный период от всходов до начала сбора урожая -100-110 дней. Стебель высотой 150-300 см. Растения формируют бобы длиной до 11 см, в которых находится по 7-9 сладких семян. Семена крупные, зеленого цвета, мозговые (морщинистые). Высокий, обвешанный стручками, отменного вкуса, пригоден для консервирования.

Огородная королева

Спаржевая фасоль — овощной деликатес, полюбившийся в последнее время многим. Она богата не только внутренним содержанием, но и разнообразной внешностью. В моих любимицах — вьющаяся. Кроме того, что эта фасоль более урожайна, она еще и очень декоративна. Гибкие лианы легко достигают 3-4-метровой высоты, и если соорудить для них оригинальные опоры, то получается не только вкусно, но и красиво. Собирать и готовить спаржевую фасоль — одно удовольствие: бобы всегда чистые, крупные, чтобы обрывать их, даже наклоняться не надо. А вот слизням их не достать. К тому же большая экономия места: 3-4 ее шатра вполне достаточно, чтобы обеспечить всю семью витаминной продукцией.

Я выращиваю вьющуюся фасоль через рассаду. В нашем климате она не каждое лето успевает отдать  урожай, если ее сеять прямо в землю.

Сорта овощной фасоли делятся на сахарные и полусахарные. Первые характеризуются круглым в сечении бобом (стручком) с большим количеством желе. У вторых стручок плоский и желе гораздо меньше. Эти сорта выведены как универсальные, пригодны и для употребления стручков, и на зерно.

Испробовала я разные сорта и с зелеными бобами (Голубое озеро, Королева некар), и с желтыми (Золотой некар, Золотое ожерелье), и с фиолетовыми (Блухильда, Пурпурный король), и с пестрыми (Фламинго). Больше всего мне нравятся сахарные сорта с зелеными бобами, особенно — Голубое озеро. Потому что ранний, имеет нежные цилиндрические бобы длиной до 16 см, плодоносит до самых заморозков. Внутри стручков в конце вегетации созревает белая фасоль небольших размеров, также пригодная в пищу. Растение высокорослое, требовательное к условиям освещенности, поливам и питанию, при этом охотно отвечающее на уход обильным урожаем.

Читать:  Кукуруза: секреты большого урожая

Желтые бобы показались мне недостаточно нежными, а фиолетовые и пестрые, плюс к этому, еще и меняют свой цвет после приготовления. Хотя если выращивать их все вместе, то получается очень красивое зрелище.

ОТДЕЛЬНОЙ СТРОКОЙ

И овощной горох, и спаржевую фасоль я выращиваю на шпалере. Удобнее всего использовать для этого специальную пластиковую сетку.

Остаться на бобах

Сейчас бобы чаще высаживают только затем, чтобы улучшить структуру почвы и обогатить ее азотом. А также с тщетной надеждой отпугнуть колорадского жука, кротов, медведок и других вредителей. А ведь у них — самые крупные зерна из бобовых культур, которые можно есть в сыром виде, прямо с грядки или в салатах.

К овощным бобам относятся крупноплодные и крупносеменные сорта с толстыми и мясистыми створками. Самый известный сорт — Русские черные с невысоким стеблем и некрупными стручками с темно-фиолетовыми семенами. Его можно выращивать даже в северных регионах. Но если пугает их цвет, то можно посадить Виндзорские с очень крупными, вкусными, белыми или зелеными семенами; Белорусские — с кремовыми или Вировские — с белыми, особенно вкусными в молочной спелости. У раннеспелого сорта Дачник очень длинные зеленые бобы и крупные вкусные бежевые семена. Янкель Бялы — среднеранний, устойчивый к заболеваниям сорт с длинными мясистыми бобами и крупными вкусными белыми зернами. Белена — среднеранний, с бобами без пергаментного слоя длиной 10-12 см и со светло-палевыми семенами. В пищу годятся зеленые бобы целиком.

На мой взгляд, самые вкусные — Белорусские и Виндзорские бобы, у них маслянисто-сливочный вкус.

Оставить эмоцию
Нравится Тронуло Ха-Ха Ого Печаль Злюсь
Поддержите проект Энциклопедия домовладельца, подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен

Поддержите проект Энциклопедия домовладельца, подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен

Оставить комментарий

  Подписаться  
Уведомление о