Картофель: почему поменялся вкус

В 2018 году гостила у родственников в Пензенской области и оттуда привезла несколько десятков картофельных клубней на семена. Картошка у них при готовке вся хорошо разваривалась и была очень вкусной. Но та, которую я вырастила из этих семян на своем огороде, не разваривалась, превращалась в кулеш и теряла былой вкус.

Развариваемость и вкусовые качества картофеля определяются химическим составом клубней и зависят прежде всего от содержания крахмала и азотистых веществ. Чем выше содержание крахмала, тем лучше развариваются клубни.

Содержание крахмала в свою очередь зависит от природно-климатических условий региона, механического состава почвы и ее влажности во время клубнеобразования, качества и количества вносимых удобрений.

Один и тот же сорт на юге накапливает крахмала больше, чем в центральных районах и меньше всего — на севере. Это объясняется тем, что в северных районах короткий вегетационный период, ботва часто погибает от ранних осенних заморозков и в клубнях еще не закончен процесс накопления крахмала. С другой стороны, картофель относится к растениям короткого дня, а длинный в период образования и роста клубней день севера сдерживает накопление крахмала. Низкие температуры воздуха также отрицательно влияют на этот процесс.

Читать:  Перегнивший навоз: незаменимое лакомство для томатов

При высокой влажности почвы, особенно в дождливое лето, клубни содержат больше белка, чем крахмала, а в более засушливые годы, когда во время клубнеобразования выпадает мало осадков, все происходит наоборот.

Картофель, выращенный на тяжелых глинистых почвах, содержит крахмала меньше, чем на легких суглинистых и супесчаных.

При выращивании картофель нуждается в повышенных дозах калия. Но хлорсодержащие калийные удобрения резко снижают содержание крахмала в клубнях, если их вносить весной при посадке. Поэтому эти удобрения вносят осенью под перепашку, чтобы хлор вымылся из пахотного горизонта в нижние слои почвы. Лучшим калийным удобрением, не содержащим хлор, является сульфат калия. Не содержат хлора также калийная селитра и древесная зола.

Умеренные дозы азотных удобрений повышают не только содержание крахмала в клубнях, но их урожайность. Но надо помнить, что высокие дозы азота снижают крахмалистость клубней и увеличивают количество белка, что приводит к развитию различных гнилей при хранении. Картофель плохо разваривается и приобретает вязкую консистенцию.

При выращивании столового картофеля соотношение между основными элементами питания — азотом, фосфором и калием — должно быть 1:0,8-1:1,5-1,8, если считать по действующему веществу каждого элемента.

Читать:  Опасное трио: неблагоприятные условия для рассады и борьба с ними

И последний немаловажный момент: выращивать нужно сорта, которые приспособлены к местным условиям.

Оставить эмоцию
Нравится Тронуло Ха-Ха Ого Печаль Злюсь
Поддержите проект Энциклопедия домовладельца, подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен

Поддержите проект Энциклопедия домовладельца, подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен

Оставить комментарий

  Подписаться  
Уведомление о